« Porusot » est le diminutif de Porroux que l'on trouve dans le nom du lieu-dit Les Porroux, une forme régionale qui signifie « les lieux pierreux », du latin Petrosa « lieux pierreux, endroits rocailleux ». Effectivement, le terrain des Porusots, à Meursault, est couvert d'un cailloutis important. Notre vigne de 0,63 ha trouve repose sur des marnes calcaires et un cailloutis calcaire. Elle gagne à être vendangée très tôt pour garder une certaine tension. Situé à côté des fameuses « Genevrières », il livre un vin quelque peu exotique par nature, c'est pourquoi nous utilisons peu de fûts neufs.

Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 litres et aussi de 228 L où se déroule la fermentation alcoolique et malolactique. Nous utilisons environ 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l'Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d’élevage sous-bois pour commencer alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox afin de garder fraicheur et tension au vin.

Le domaine pratique la viticulture biologique depuis 1995. Dès 2005 la biodynamie est venue compléter ces pratiques respectueuses des sols et du vivant. Nos vins sont certifiés Ecocert.

Le millésime 2021 a très tôt fait parler de lui en raison de la terrible vague de gel qui s’est abattue sur le vignoble entre le 6 et le 8 avril 2021. Les températures sont descendues jusqu’à -8°C dans certaines parcelles, impactant irrémédiablement le volume de récolte. La vigne a poursuivi timidement son développement avec un retard de maturité qui s’est installé en été, notamment en raison de basses températures et d’importantes précipitations en juillet et début août. L’équipe a été mise à rude épreuve, avec deux fois plus de passages dans les vignes en raison de la pression du mildiou mais les efforts ont payé ! Certes, les volumes sont en baisse de 60% en moyenne avec de grandes disparités. Les vignes de chardonnay, plus précoces, sont les plus touchées. Mais les moûts révèlent de sacrées bonnes surprises avec un croquant exceptionnel et une fraîcheur éclatante. Gustativement, 2021 dévoile un profil classique et équilibré. Loin du caractère solaire des trois millésimes précédents, il développe des textures aériennes et une belle buvabilité alliant tension et plaisir.

Nez parfumé de pivoine, de kaki, réveillé par l’éclat de la pierre à fusil et de l’écorce de citron. La bouche est ronde, entière et harmonieuse, avec une agréable salinité mêlée à une pointe d’amertume en fin de bouche pour un ensemble résolument sapide.