Au domaine, nous préférons l’équilibre et l’élégance à la puissance et l’extraction. L’ouverture dans le bouquet, le soyeux et l’onctuosité dans les textures ne doivent compromettre en rien la capacité de garde des vins. Le domaine est connu avec quelques autres en Bourgogne (La Romanée Conti, Dujac, Leroy, Arlot…) pour vinifier régulièrement avec une proportion importante de vendanges entières qui est déterminée chaque année pour chaque cuvée, d’un tiers à 100%. Sur les rouges, nous utilisons 5 à 45% de fûts neufs selon les appellations.

Les vendanges sont entièrement manuelles. De la table de tri jusqu’à la mise en bouteille, Brian et son équipe, suivent et surveillent les évolutions de chaque vin pour s’assurer que tout se déroule bien. A la recherche de l’expression la plus pure et la plus aboutie de chaque terroir, ils interviennent le moins possible et s’efforcent de respecter le calendrier lunaire, toujours avec pragmatisme. La première phase d’élevage en fûts entre les deux fermentations est critique et demande beaucoup d’attention. Il s’agit aussi de jongler avec les équilibres entre les acides, d’avoir une utilisation limitée et intelligente du SO2, et d’anticiper la perte de CO2 avant le soutirage. Millésime après millésime, c’est l’expérience qui permet de comprendre comment les vins vont se comporter au fil de l’année.