un Style


Le travail de respect du vivant mené aux vignes se poursuit en cave.


Si le domaine, ancré à Volnay, a longtemps produit exclusivement des vins rouges, aujourd'hui les blancs participent tout autant à sa renommée.


À la capacité de garde légendaires des rouges d’Hubert, Étienne et Brian ont apporté une note de charme, un toucher de velours, ainsi que le grain, la structure, la fraîcheur, et la lecture supplémentaire des grands terroirs bourguignons que permet une maîtrise exceptionnelle de la vendange entière. Les blancs, quant à eux, sont caractérisés par une finesse exemplaire et l’éclat d’une grande pureté aromatique. Nous aimons retrouver dans chacun de nos flacons la recherche éprise de l’authenticité et de l’élégance.

les Rouges


Au domaine, nous préférons l’équilibre et l’élégance à la puissance et l’extraction. L’ouverture dans le bouquet, le soyeux et l’onctuosité dans les textures ne doivent compromettre en rien la capacité de garde des vins. Le domaine est connu avec quelques autres en Bourgogne (La Romanée Conti, Dujac, Leroy, Arlot…) pour vinifier régulièrement avec une proportion importante de vendanges entières qui est déterminée chaque année pour chaque cuvée, d’un tiers à 100%. Sur les rouges, nous utilisons 5 à 45% de fûts neufs selon les appellations.


Les vendanges sont entièrement manuelles. De la table de tri jusqu’à la mise en bouteille, Brian et son équipe, suivent et surveillent les évolutions de chaque vin pour s’assurer que tout se déroule bien. A la recherche de l’expression la plus pure et la plus aboutie de chaque terroir, ils interviennent le moins possible et s’efforcent de respecter le calendrier lunaire, toujours avec pragmatisme. La première phase d’élevage en fûts entre les deux fermentations est critique et demande beaucoup d’attention. Il s’agit aussi de jongler avec les équilibres entre les acides, d’avoir une utilisation limitée et intelligente du SO2, et d’anticiper la perte de CO2 avant le soutirage. Millésime après millésime, c’est l’expérience qui permet de comprendre comment les vins vont se comporter au fil de l’année.

Le terroir n'est pas qu’un microclimat ou un sol particulier.

C’est aussi une affaire de matériel végétal. La rafle, au même titre que la baie, est vectrice d’une identité propre. Elle apporte par ailleurs une fraîcheur et des épices qui explosent dans le verre. Bien maîtrisée, elle permet au vin d’atteindre un tout autre niveau.

Brian Sieve, chef de cave.

les Blancs

Nous modulons nos presses en fonction du profil du millésime et de la qualité sanitaire du raisin. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts de 228 L et de 600 L où se déroule les fermentations alcoolique et malolactique.


Sur les blancs, nous employons 5 à 35% de fûts neufs avec une moyenne de 15%. Les bois proviennent essentiellement de l’Allier, en chauffe longue et légère. Le vin est très peu, voire pas du tout bâtonné. Le premier soutirage a lieu après environ une année d’élevage sous bois et sur lies, pour commencer alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox afin de garder fraîcheur et tension. L’élevage se conclut avec un léger collage suivi d’une filtration toute aussi respectueuse du vin avant sa mise en bouteilles.