Saint- Aubin 1er cru "Sur Gamay"

L'appellation
Souvent dans l'ombre de Chassagne-Montrachet ou de Puligny-Montrachet, Saint-Aubin a réussi un virage qualitatif remarquable ces dernières années. Avec 113 hectares de blancs (dont 87,5 en Premiers Crus) et 50 hectares de rouges (dont 35,50 en Premiers Crus), l'appellation n'a pas à rougir. Au contraire, ces terres blanches argileuses et très calcaires donnent d'excellents vins blancs. L'altitude varie de 300 à 350 mètres, les pentes sont parfois fortes, orientées au sud-est ou à l'est, comme ce premier cru "Sur Gamay". Alix de Montille vinifie quatre pièces. Les vignes ont en moyenne 40 ans.

Le hameau de Gamay (qui fait partie de l'appellation Saint-Aubin), cultive l'ambiguïté avec le cépage du même nom. Pour éviter toutes confusions, certains viticulteurs souhaitent d'ailleurs voir le Premier Cru "Sur Gamay" rebaptisé "Sous la Roche Dumay". Quoiqu'il en soit, sur ce lieu-dit qui flirte avec Puligny-Montrachet, le chardonnay s'épanouit à merveille.

Les vins, le style
Nos vins sont réputés pour leur grande pureté aromatique, nous privilégions toujours l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, de leur appellation en général et de leur terroir en particulier. Les méthodes culturales employées contribuent à cette personnalisation recherchée et la vinification doit fuir tous les excès et rechercher au contraire le point d'équilibre ou le terroir bourguignon trouvera toute la place qu'il lui revient. Les vendanges sont entièrement manuelles et grâce à l'utilisation des pressoirs pneumatiques, nous pouvons moduler nos presses en fonction de la qualité du raisin et du profil du millésime. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 litres et aussi de 228 L où se déroule la fermentation alcoolique et malolactique.

Nous utilisons environ 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l'Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d'élévage sous bois pour commencer alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox afin de garder fraicheur et tension au vin. Nous concluons cet élevage avec un léger collage suivi d'une filtration tout aussi respectueuse du vin avant son passage en bouteilles.

 Culture de la vigne
Alix de Montille ne sélectionne que des parcelles qui correspondent à ses exigences : rendements maîtrisés, vignes soigneusement taillées et labourées. Aucun achat n'est possible si la parcelle n'est pas conduite en lutte raisonnée. Certaines vignes sont même en voie de conversion bio. Alix de Montille exploite l'équivalent de cinq hectares de vignes réparties en Côte de Beaune, en côte chalonnaise et mâconnaise mais également à Chablis. Près de 35 000 bouteilles sont griffées « Deux Montille soeur frère » à chaque millésime.

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