Saint-Aubin 1er cru "En Remilly"

L'appellation

Il existe des vignes dont la situation géographique jouxte les plus grandes appellations. Notre Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » en fait partie. Située juste derrière le Montrachet, à mi coteau, en sortie de combe, exposé plein sud sur un sol peu profond et caillouteux, sa situation est vraiment privilégiée. C'est le meilleur cru de l'AOC Saint-Aubin avec le climat « Murgers des dents de chien ». On pense que « Remilly » vient d'un nom d'un propriétaire Romain appelé Romilius.

Une partie importante de cette vigne de 1.7 ha, vieille de 70 ans environ, est remarquable et sert à produire notre sélection massale.

Le vin, un de nos préférés au Domaine, résulte d'un équilibre entre le caractère généreux puissant de l'exposition plein sud et cette retenue, minérale, tendue, du sol peu profond et pierreux.

Les vins, le style

Nos vins sont réputés pour leur grande pureté aromatique, nous privilégions toujours l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, de leur appellation en général et de leur terroir en particulier. Les méthodes culturales employées contribuent à cette personnalisation recherchée et la vinification doit fuir tous les excès et rechercher au contraire le point d'équilibre ou le terroir bourguignon trouvera toute la place qu'il lui revient.

Les vendanges sont entièrement manuelles et grâce à l'utilisation des pressoirs pneumatiques, nous pouvons moduler nos presses en fonction de la qualité du raisin et du profil du millésime. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 litres et aussi de 228 L où se déroule la fermentation alcoolique et malolactique.

Nous utilisons environ 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l'Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d'élevage sous bois pour commencer alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox afin de garder fraicheur et tension au vin. Nous concluons cet élevage avec un léger collage suivi d'une filtration tout aussi respectueuse du vin avant son passage en bouteilles.

 

Culture de la vigne

Nous avons mis en place la culture biologique sur l'ensemble du domaine du Château de Puligny-Montrachet en 2002. Désormais, nos vins sont certifiés ECOCERT. Dès 2005 la Biodynamie est venue compléter ces pratiques respectueuses du sol et du vivant.

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