"Les Folatières" 1er cru de Puligny-Montrachet

L'appellation

« Folatières » vient du français ancien « Foletière » « lieu hanté par les follets », êtres de légende, lutins d'une grâce vive et légère. L'imagination populaire voyait des follets danser. Le climat est vaste et n'est pas homogène, nous avons le privilège que notre vigne de 0,52 ha soit placée au cœur du cru, à mi –coteau avec deux prestigieux voisins de chaque cotés (Domaine Leflaive et Leroy).

La qualité de ce terroir, mi calcaire, mi argileux, nous laisse penser que c'est un des trois meilleurs 1er Cu de Puligny avec « Le Cailleret » et « Les Pucelles ». Il mérite de figurer parmi les « Grand 1er Crus, ces 1er crus qui tutoient les Grands Crus ».

C'est un cru remarquable, très fin, aérien, enjoué mais complexe, floral, épicé. Une bouche généreuse mais tendue et allongée qui augure d'une très belle garde.

Les vins, le style

Nos vins sont réputés pour leur grande pureté aromatique, nous privilégions toujours l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, de leur appellation en général et de leur terroir en particulier. Les méthodes culturales employées contribuent à cette personnalisation recherchée et la vinification doit fuir tous les excès et rechercher au contraire le point d'équilibre ou le terroir bourguignon trouvera toute la place qu'il lui revient.

Les vendanges sont entièrement manuelles et grâce à l'utilisation des pressoirs pneumatiques, nous pouvons moduler nos presses en fonction de la qualité du raisin et du profil du millésime. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 litres et aussi de 228 L où se déroule la fermentation alcoolique et malolactique.

Nous utilisons environ 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l'Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d'élevage sous bois pour commencer alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox afin de garder fraicheur et tension au vin. Nous concluons cet élevage avec un léger collage suivi d'une filtration tout aussi respectueuse du vin avant son passage en bouteilles.

 Culture de la vigne

Nous avons mis en place la culture biologique sur l'ensemble du domaine du Château de Puligny-Montrachet en 2002. Désormais, nos vins sont certifiés ECOCERT. Dès 2005 la Biodynamie est venue compléter ces pratiques respectueuses du sol et du vivant.

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