Beaune 1er cru "Les Aigrots"

L'appellation
Le cœur de la cité beaunoise bat au rythme du vin. Blottie au cœur d'un des vignobles les plus prestigieux, la capitale des vins de Bourgogne est une des plus grandes appellations : 410 hectares plantés très majoritairement en pinot noir, et 42 climats classés en Premier Cru.

Mais les blancs de l'AOC Beaune n'ont pas pour autant à rougir et certains blancs issus des « Grèves » ou du « Clos des Mouches » sont des références.

Contrairement aux apparences malheureuses, le mot « Aigrots » n'a rien à voir avec les termes « Aigre / Aigreur » mais traduit la présence de houx, un arbuste épineux, qui vient d'un dialecte ancien « Argifolium ».

Notre parcelle de Beaune 1er Cru « Les Aigrots » de 0.49ha est située en pied de coteaux sur un sol argilo, marno calcaire en pente douce. Elle donne un vin fruité, ample, et généreux souvent accessible dès sa jeunesse.

Les vins, le style
Nos vins sont réputés pour leur grande pureté aromatique, nous privilégions toujours l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, de leur appellation en général et de leur terroir en particulier. Les méthodes culturales employées contribuent à cette personnalisation recherchée et la vinification doit fuir tous les excès et rechercher au contraire le point d'équilibre ou le terroir bourguignon trouvera toute la place qu'il lui revient.

Les vendanges sont entièrement manuelles et grâce à l'utilisation des pressoirs pneumatiques, nous pouvons moduler nos presses en fonction de la qualité du raisin et du profil du millésime. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 litres et aussi de 228 L où se déroule la fermentation alcoolique et malolactique.

Nous utilisons environ 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l'Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d'élevage sous bois pour commencer alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox afin de garder fraicheur et tension au vin. Nous concluons cet élevage avec un léger collage suivi d'une filtration tout aussi respectueuse du vin avant son passage en bouteilles.

Culture de la vigne
Le Domaine pratique la culture biologique depuis 1995. Désormais nos vins sont certifiés Ecocert . Dès 2005 la biodynamie est venue compléter ces pratiques respectueuses des sols et du vivant.

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